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職場新鮮誌

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沈方正:台灣有兩種工作傲視全球,那就是便利商店和手搖店店員

老爺酒店執行長沈方正怎麼轉念,帶領公司穩健度過危機_Cheers提供 老爺酒店執行長沈方正怎麼轉念,帶領公司穩健度過危機_Cheers提供

文 黃麗燕
口述 沈方正

飯店業是疫情衝擊「海嘯第一排」,老爺酒店不像多數同業實施裁員、減薪,這項決定反讓他們在解封後,同業面臨人力短缺窘境時,仍能保持高品質服務。當時身處黑暗中的執行長沈方正怎麼轉念,帶領公司穩健度過危機?

以下是WAVE - 中小企業CEO 品牌/領導學創辦人黃麗燕(以下簡稱黃)與老爺酒店集團執行長沈方正(以下簡稱沈),在全新闖天下Podcast節目《請問CEO》第3集的精彩對談片段摘錄:

黃:聽說你們在疫情的時候,沒有裁員,也沒有降薪。這是很不可思議的事情,你是怎麼做到的?

沈:其實就是試試看。因為如果整個經濟體很脆弱,是無法一直虧損下去的。我當時的想法是說,先試試看,先不動一個月看看。那一個月不動以後呢,政府後來宣布會紓困,就想說那等到紓困,我再去溝通。我說政府要發紓困金,我們現在如果有太大的動作,也不太好。所以等到紓困下來以後,我們再看看情勢怎麼樣。

就這樣被我拖來拖去,拖了3個月,到第4個月的中旬,3級就解除了。那就慢慢的有現金流進來了。當然,這個期間還是損失蠻多。
今天來看,如果沒有走過那一段的話,事實上,我們知道2022年,大概每個飯店缺員工達到50%以上,根本不夠人來賺錢。
    
我們這個行業沒有人,事實上就沒有服務,就沒有商品。

現在看起來,那個時候做的決定是對的。

黃:能夠讓老闆去買單,這很不容易,而且也表示了,你有你自己很重要的信念。堅持讓你堅持的,有勇氣去跟上面不斷溝通,這絕對不是一、兩次的事。

沈:對。因為文化的形成,其實是長期累積的。我們是在文化之下,尋找如何配合企業的核心競爭力,兩者產生正面效果。當然,在我們傳統文化裡面,比較講究人情味,在管理上有時會有優缺點。

站在我的立場,是把人情味用來凝聚員工,而不是考慮升遷、薪資調整或是任命。把好的人情味用在對的地方,就會是很棒的管理工具;用在不對的地方,對組織就會是很大的傷害。

黃:尤其現在大家可以想像,幾乎所有公司,都面臨缺工的狀況。而且缺工不會只是人力的問題 ,還有人才問題。

沈:現在是世界的競爭,你可能很難想像,像國立高雄餐旅大學的畢業生,一個人現在有超過10個以上的工作可以選擇,而且涵蓋國內外。

飯店業是疫情衝擊「海嘯第一排」,老爺酒店不像多數同業實施裁員、減薪,這項決定反讓他們在解封後,同業面臨人力短缺窘境時,仍能保持高品質服務。當時身處黑暗中的執行長沈方正怎麼轉念,帶領公司穩健度過危機?

以下是WAVE - 中小企業CEO 品牌/領導學創辦人黃麗燕(以下簡稱黃)與老爺酒店集團執行長沈方正(以下簡稱沈),在全新闖天下Podcast節目《請問CEO》第3集的精彩對談片段摘錄:

黃:聽說你們在疫情的時候,沒有裁員,也沒有降薪。這是很不可思議的事情,你是怎麼做到的?

沈:其實就是試試看。因為如果整個經濟體很脆弱,是無法一直虧損下去的。我當時的想法是說,先試試看,先不動一個月看看。那一個月不動以後呢,政府後來宣布會紓困,就想說那等到紓困,我再去溝通。我說政府要發紓困金,我們現在如果有太大的動作,也不太好。

所以等到紓困下來以後,我們再看看情勢怎麼樣。

就這樣被我拖來拖去,拖了3個月,到第4個月的中旬,3級就解除了。那就慢慢的有現金流進來了。當然,這個期間還是損失蠻多。
今天來看,如果沒有走過那一段的話,事實上,我們知道2022年,大概每個飯店缺員工達到50%以上,根本不夠人來賺錢。

    
我們這個行業沒有人,事實上就沒有服務,就沒有商品。

現在看起來,那個時候做的決定是對的。
黃:能夠讓老闆去買單,這很不容易,而且也表示了,你有你自己很重要的信念。堅持讓你堅持的,有勇氣去跟上面不斷溝通,這絕對不是一、兩次的事。

沈:對。因為文化的形成,其實是長期累積的。我們是在文化之下,尋找如何配合企業的核心競爭力,兩者產生正面效果。當然,在我們傳統文化裡面,比較講究人情味,在管理上有時會有優缺點。

站在我的立場,是把人情味用來凝聚員工,而不是考慮升遷、薪資調整或是任命。把好的人情味用在對的地方,就會是很棒的管理工具;用在不對的地方,對組織就會是很大的傷害。

黃:尤其現在大家可以想像,幾乎所有公司,都面臨缺工的狀況。而且缺工不會只是人力的問題 ,還有人才問題。

沈:現在是世界的競爭,你可能很難想像,像國立高雄餐旅大學的畢業生,一個人現在有超過10個以上的工作可以選擇,而且涵蓋國內外。

真的幫員工想辦法,比談企業文化更有力量

黃:你經營老爺這麼多年,而且在台灣做得這麼成功,一連串成功下的決策,一定也會有一些失敗的地方,或是當時覺得失敗,可是最後結果還是成功。有沒有一兩個例子可以講給大家聽?

沈:其實我做執行長這個工作,也是因為我當初在董事會裡面提出說,老爺酒店未來發展裡面所欠缺的東西。當時我就是拿《Cheers》的新鮮人就業意願調查,說我們不在100大的榜單裡面,但是裡面有航空公司、有旅行社、有飯店。
    
我就溝通說,如果新的人不願意選擇我們,表示我們的品牌、發展策略有欠缺,這部分應該要努力。

後來我就制定以發展人才來發展品牌,才有不一樣的發展策略。本來老爺酒店,全都是要我們自己做。我們自己買地、自己蓋、自己營運,這個模式很穩健,但是它的缺點就是在財務上要可行,要找到好的地,有市場可以回收,這會讓發展速度受限:你要碰到好的人,或買到好的地才能做。這樣的話,有時候3年、有時候7年,才能開一個新的酒店,那人才會沒辦法發展。

要達成人才發展,發展策略要改變。可以跟人家租、可以BOT、可以跟人家合資,就是要有多種策略。在多項策略下,我接執行長的大概7年以內,公司就膨脹一倍。膨脹一倍的期間,當然就從外部引進了很多人才。然後在總部,做了很多不同的嘗試來支撐品牌發展。

7年以後發展起來,到了10年才發現碰到問題。因為新的經營架構在財務上來說,如果碰到比如COVID或是經濟不好,就會有很大的影響。碰到區域過度競爭,它就會產生財務上的問題。

以品牌或人才的角度來看是對的;但從經營的角度看,這裡面就有錯。但是我們是走一個長遠的路,發生有錯以後,再往下看,品牌就會有新的策略。所以我們目前也在發展第2、第3策略。

黃:我記得執行長常常去問員工說,公司有沒有哪裡沒照顧到你,或者哪裡做不好。請問一下,有沒有誰的問題是,完全不在你的想像之內?或者說,怎麼可能有這樣的問題出現?

沈:我有一個習慣,就是到了酒店就會問問同事,公司有哪裡做得不好的地方,或者沒有照顧到大家?各式各樣的問題都有,裡面有一個同事的問題,我真的傻住。
    
他說宿舍的床太小。

我想說我們做這麼久,從來沒有人提出來,後來我請他站起來,結果一看他192公分。因為床是很制式的設備,或者說沒有人問,他也不好意思講,所以他已經腳伸出床外面,睡了一個多月。

後來我們就特製了長人宿舍,它床特別大。其實,員工的需求是很多樣性的,如果你讓員工感覺到,你有在幫我想,會比你光講說企業與品牌文化,更來得有力量。

只要你是認真的,自然就會贏過別人

黃:如果可以搭時光機回去,你會給20~25歲的你什麼樣的建議呢?

沈:我想我大概跟Margaret(編按:指黃麗燕)一樣,在那個時間點上不要命的努力,希望能夠出頭,將所有時間用在工作上面。現在回頭看的話,其實我從那個時候就有學日文,我請日文家教,但是只學了一兩個月而已。除了工作以外的學習,如果我可以多分給它一點時間,我現在的人生應該會更精采一點。
    
那個階段,是很重要的拓展自己視野的階段,所以不要花120%的時間在工作上。

只要把80%、90%的時間用在工作上,最少留1、2成在其他方面的話,可能現在人生又會有點不一樣吧。

黃:可是如果不一頭栽入,像你這麼熱血,120%的投在工作上,你覺得你還會是現在的你嗎?

沈:應該會吧!我第一個工作在來來飯店櫃台,當要被調到其他部門去,我那一天上兩個班,從早上7點去,一直到晚上11點才離開,因為捨不得。離開了以後的工作交接簿,普通人只寫2條,我寫了滿滿 3頁。

你說會不會不一樣?其實只要你是認真的,在學習上是努力的,自然就會贏過別人。不要用太大的力氣去工作,自己的可能性反而會來得更大,要有點餘裕。

黃:可不可以請你用一句話,來總結你人生的相信?是什麼樣的信念,支撐你走到現在?

沈:應該是我們服務業的基本邏輯,就是「付出其實是更大的收穫」。


我們做服務業的都在想,怎麼樣幫人家多做一點?我做這個行業,到今天都滿快樂的。客人送的東西、給我們的問候,用不完也吃不完,那這樣的人生,你說還求什麼呢?每天都很開心。

想到別人,就有了解決問題的力量

黃:你在老爺這麼久的時間,有沒有哪一件事是你覺得,你那時候不太敢去做,可是最後還是突破恐懼去面對的?

沈:最恐懼的時候,大概是在我剛當總經理,然後碰到SARS的時候。

我剛在知本老爺當上總經理,幾個月後就碰到SARS。都還在學習,就碰到幾乎不能營業的狀態,所以你說COVID-19,對我來講這個功課,我十幾年前就做過。

那個時候真是天人交戰,真的不曉得該怎麼辦,因為董事會評斷你一直賠錢,到底要怎麼做?員工也看著你,說到底你要帶我們去哪裡?

我後來還是維持最簡單的邏輯,你會為難是想到自己,因為董事會在評斷你,而員工看著你,所以你自己走不出去。我後來想,員工的薪水才多少錢?那時候一萬出頭,如果真的打對折的話,員工會活不下去。

董事會呢,我接的時候,公司還有賺錢,應該撐得下去。接下來,就是我自己去想辦法來突破。後來我就發明了一個專案叫「移民台東」,因為台東是當時唯一沒有疫情的地方。後來靠這個專案,員工跟我一起拼出8成多的住房率。突破以後,就建立了大家跟我在一起的團隊。
    
我後來想,如果只想到自己的話,困難就都在你身上;但你如果想到別人,解決問題的力量就很大。

主管都會問我說:你怎麼每天都笑笑的?我說因為大家都要看我,所以我力氣很大;如果都看我自己的話,那力氣就不太大了,我是後面有2,000多個人的相撲力士。

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