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不留後路的學習最美味

換上圍裙,細心地在巧克力蛋糕上擠出玫瑰造型奶油——演員施易男不是在拍戲,而是以甜點師傅之姿,在廚藝教室教導學生製作應景的母親節蛋糕。

43歲的施易男出道25年,鮮明的演員形象讓人印象深刻。2011年,他偶然在戲劇中接觸烘焙,打開他學習甜點的「開關」,因此踏上甜點之路。

從原本只是好奇、感興趣,到專注投入烘焙課程,取得烘焙丙級西點蛋糕證照,施易男一直抱持「學就要學到精」的態度。拿到證照後,他索性暫停接戲2年,專心學做甜點。

「剛開始學甜點時,母親很不諒解,她曾說:『做上千顆馬卡龍,都比不上拍一集戲的片酬。』」施易男回想今年初過世的母親、歌仔戲演員小明明(巫明霞)當時的擔憂之情,語氣不禁哽咽。

直到2013年,施易男成立甜點品牌「樂芙依法式點心坊」,並開班授課,才讓母親看見他暫離戲劇、專注學習的成果。自此,他從演員變成甜點老師,被封為「馬卡龍王子」,連施易男都笑稱「甜點師傅」才是他的正職。

4月底,施易男和線上課程網站「你知我知好學網」合作開課,製作應景的母親節「玫瑰擠花蛋糕」。開課前一晚,他毫不馬虎地熬夜備料,做學員的備用蛋糕,《Cheers》雜誌實地觀察,他在課堂上仔細分解製作步驟,幫學員救回因「油水分離」險些失敗的奶油,每個步驟都不馬虎。

只見他邊攪拌奶油邊叮嚀學員:「做甜點時,只要一步錯就全盤皆錯,所以得專注做好每個步驟。」這段話,反映他透過多元學習所體悟的道理。

施易男也把好學、多方嘗試的態度,應用在學習室內設計及網頁設計上,因為他一直認為「投資自己」,就是人生最大的投資。

他的行動方針很明確:一旦找到興趣,就要「不留後路」,勇敢、義無反顧地去學吧!
只要喜歡上一件事,我就會專注投入嘗試、練習。我曾在10多年前學做Flash網頁動畫,當時設計一個Flash網頁得花上10萬元,我乾脆自己學,一個月內每天上課、練習,只用了不到1萬元,就幫媽媽設計好網站。也因為當時接觸設計軟體,目前甜點品牌「樂芙依」的袋子、甜點盒也由自己設計。

小時候,我也喜歡畫畫,蒐集房屋平面圖,對室內設計很感興趣。只是出社會後因拍戲忙碌,沒有時間學習。後來因為太想學會這項專長,我向劇組請假4個月上「菁英班」,從早上8點學到下午5點。雖然回家還要練習、熬夜,非常辛苦,但學起來就是自己的東西。就像我學以致用後,自己設計住家和工作室,學習絕對是很好的事,可以不斷延伸一技之長。
至於做甜點,當初只是好奇,卻讓我在人生轉彎處開出一朵花。

學習觀點1:想做,就不留後路

談起接觸甜點的原因,其實滿矛盾的。一直以來,我在台灣拍戲都很順利,但遇到的問題是:不斷在妥協。即便劇本不夠好,也要和劇本、劇組或角色詮釋間妥協,其實我很累。

2011年,在偶像劇《美樂.加油》和大愛劇場《清秀佳人》中飾演麵包甜點師傅,連續兩齣戲都遇到甜點。當時看著甜點師傅做,我覺得很奇妙:一點點水、一點點糖和一點點蛋,攪拌後放到烤箱裡,就變成蛋糕或麵包,裝飾後很漂亮,讓我覺得很幸福。

後來,當我帶著好奇心,嘗試做甜點,在Facebook分享自製甜點照片後,有人問:「男哥可以開放團購嗎?」抱持好玩的心態,我開放團購竟然「秒殺」,我想:那就做吧。

結果,這是我痛苦的開始(笑)。做甜點很辛苦,我記得第一次做牛軋糖,真的很累,切牛軋糖時差點肌腱發炎。但秒殺後,大家很捧場,一直問我是否可以再販售,漸漸做出口碑,讓我充滿信心,乾脆2年不接戲,專心投入研究甜點。

這讓經紀公司和母親頗有微詞,認為演戲才是本業,怎麼可以把甜點當主業。但我就讀佛光大學藝術研究所的禪學課老師林谷芳曾說:「做事情不要給自己留後路。」

這句話讓我了解,既然我想做,就不要留後路,我決定不接戲。

為了讓公司和母親安心,我告訴自己:既然要學,就學到精。旁人不開心,是因為收入不能比。例如,我母親的名言是:「做上千顆馬卡龍,都比不上拍一集戲的錢。」所以,我拼了命地做,考到證照,直到真的開店了,母親才安心。

做出成績後,大家漸漸不再以為我只是掛名或副業,反而很多人找我出書,將我定位成「職人」。公司和母親都看到我的努力,也代表我當時暫停接戲,是正確的決定。

我告訴很多人:「當你要做一件事時,要有充分的決心,不要留後路;更不要原地踏步,尤其我們年紀愈來愈大,愈顧慮就愈不會做。」

不要怕,有第一步就有下一步。失敗了也不要灰心,只要是自己喜歡的事,失敗也是很好的經驗。

學習觀點2:受挫200次也不能放棄

當然,一開始學烘焙時,我確實遭逢許多挫折。

我以為有點水、有點糖和蛋就可以變出蛋糕,而且我第一次做馬卡龍就成功時,忍不住心想:第一次就搞定,憑什麼店家一顆要賣100元。

但我沒有騙你,後面做200次,沒有一次成功,真的,「沒~有~一~次」,我要強調,一次都沒有。那個信心打擊多大!後來想了想,第一次成功是僥倖。

這次經驗對我很重要。甜點不像做鹹食,太淡就多加一點鹽巴,做蛋糕、馬卡龍得更專注,每次攪拌、調配比例都要遵循步驟, 以免「一步錯,全盤皆錯」。

我常告訴學員,即使專注也可能失敗,所以做烘焙也能培養抗壓性,愈挫愈勇;失敗了,就思考哪個步驟出問題,再調整、修正,千萬別放棄。

此外,我開始做甜點時,因為仍在拍戲,只有2小時可以上課,下課後沒辦法練習。所以我特別珍惜那2小時,一定要在課堂上學好、了解,當下就要學起來。因為專注、有效率地學習,在課堂上搞懂所有事,結果當時上課的同學中,只有我考到證照(笑)。

我後來想了想,如果那2年沒有推掉戲劇,外界不會認可我。當我停下來認真學習、研發,在Facebook貼出各種作品,終於獲得肯定。

學習觀點3:找到興趣就勇敢投資自己

只是,該如何在諸多學習課程中,挑選適合自己,又能專注投入的內容呢?很容易,你進書店時不自覺地往哪一區走,可能就是你的興趣所在。例如當你走向電腦區、設計區,就代表你對這個領域極度有興趣,學了就不會累。

我記得國小老師給我的評語是:「多才多藝,但欠專一」。那句「欠專一」的評語,對我的小小心靈好像不太好,讓我懷疑自己是否做錯事。長大後,我發現,興趣廣泛是好事,但做事情的決心很重要。

多才多藝是接觸廣,有好奇心想了解很多事,但一旦決定要做,就要做到會、做到好。
我一直覺得,除了死亡無法克服,其他沒什麼不能克服。所以,不管學什麼,我當然可以。記住:投資自己是最大的投資。找到興趣,就勇敢去做吧。

施易男推薦自學烘焙網路節目

※Laura in the Kitchen
www.youtube.com/user/
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※Donna Hay
www.youtube.com/user/
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※Donal Skehan
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※奈潔拉的小食光耶誕特集
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※不可思議男的幸福廚房
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