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職場新鮮誌

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職場觀點

名為白領,實為藍領 光鮮亮麗服務業的背後真相

撰文:Career職場情報誌

你對服務業的印象是什麼?外表光鮮亮麗?工作多彩多姿?

一位飯店業主管直言,大部份人看服務業都是從「客人」的角度出發,而不是從「工作人員」的角度來看。

事實上,服務業和你想的不一樣。

服務業真相1 以貌取人 注重外表門面

 
許多年輕人看到飯店及百貨公司氣派又奢華,服務人員穿得美美的,以為員工一定擁有明亮寬敞的辦公空間。事實恰好相反,大多數的飯店及百貨公司員工都擠在狹小、不見天日的辦公室裡工作。

服務業的重點就是門面,除了空間之外,員工的外型也是「門面」的一部分,因此,不少業者找人時非常重視員工的外表,男的要帥、女的要美,衣裝隨便者絕不錄用,就是希望給顧客賞心悅目的感覺。而在精品業與富豪服務業,有些業者更如同挑選模特兒一樣,定有男女身高條件限制。

服務業真相2 別人休假你工作

進入服務業的首要條件是能吃苦耐勞——請做好心理準備,在服務業是別人放假、你上班,工作無法朝九晚五、周休二日,一個月頂多只能放假4~6天。

不僅假日無休,若遇到重要節日或行銷活動,如耶誕節、母親節、情人節等,更是忙得不可開交,全面停止休假。就算刮颱風,也得風雨無阻,乖乖去上班。

在餐飲業,「兩頭班」是很常見的情況,中間休息2~3個小時,每天工時拉得很長,從10個小時起跳。

服務業真相3 假白領真藍領 體力負荷重

雖然勞基法規定,徵才時不得有性別及年齡的歧視,但服務業只愛找年輕人,根本是「只能做、不能說」的公開秘密。

服務業最辛苦的莫過於,體力負荷量很大。一天必須站9個小時以上,再加上有些工作必須搬重物,進貨、補貨或端盤子,回家後簡直腰都快斷了、站都站不直。連年輕人都吃不消這樣的工作,更遑論是中高齡人士了。

久站容易造成腰痠、脊椎痛、靜脈曲張等問題,再加上生活作息、用餐時間不固定,腸胃也容易出毛病。

許多服務業工作「名為白領,實為藍領」,有人感慨「自己根本是出賣青春、體力換取微薄金錢」。

服務業真相4 建教合作壓低薪資行情

服務業的工時長,但薪資卻普遍不高,平均約2.2~2.5萬元。時薪制的比例愈來愈高,儘管法定時薪為98元,但很多人根本拿不到98元,僱主抱著「反正你不做,後面還有很多人排隊想做」的態度,讓員工有苦說不出。

在國內160多間大專院校中,超過100家設有餐旅管理科系,這還不包括高中職。幾乎所有的學校都會與企業建教合作,規定學生必須到業界實習、累積實務經驗。原本立意良好的制度,演變至今卻變了調。

一位大學餐飲管理系主任直指:「服務業的薪資太低,最大的原兇就是建教合作制度。」

有些同業會私下聯合起來,講好大家給建教生的薪水「一樣低」。多數建教生的薪資遠低於法定基本工資17,880元,甚至超時工作也沒有加班費,真正換算下來的時薪可能連50元也不到。

這些學生為了拿實習學分、順利畢業,薪水再低也只得接受。學校老師安慰學生,就當成付學費,但很多人認為自己根本是被企業「拗」,當成廉價勞工。

對於企業來說,有大量的便宜人力可以用,自然不肯出高薪聘請正職員工,形成了惡性循環。

服務業真相5 計時工取代正職人力

從餐廳、超商、量販賣場到加油站,一年到頭門口永遠張貼著誠徵計時工、兼職人員的徵人啟事。

服務業大量聘僱計時工,除了輪班的人力調度需求外,最大的考量無非是想壓低人事成本。人力結構中,除了少數幹部採用正職人員外,其餘的基層服務人員清一色為計時工,加油站就是最典型的例子。

這也使得國內出現一大群的「窮忙族」(Working poor)。根據行政院主計處的調查,去年國內每月收入不到2萬元的受僱人數高達104萬人,比起金融海嘯前大幅增加了20萬人,原大的原因就在於臨時工、部份工時等「非典型就業」大增,總計已達到72.3萬人之多,這些人的收入不及全職者的一半。

針對大量計時工取代正職人力的現象,苦勞網形容為服務業勞力的「販賣機化」。雇主只要投幣(僱用),不需負擔正職員工的福利,勞力販賣機會就會提供源源不絕的計時工。

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